El sector ganadero de Santa Fe presenta cifras reveladoras en lo que respecta a la faena de diferentes tipos de ganado. Según los datos del Instituto Provincial de Estadística y Censos de Santa Fe, la faena de ganado bovino en julio de 2023 marcó una variación positiva del 7,3% en comparación con el mismo mes del año anterior. Del total de cabezas de ganado bovino faenadas, las categorías Vaca y Novillito tuvieron una preponderancia con 72.845 y 68.136 cabezas, respectivamente.

En cuanto al ganado porcino, julio de 2023 presentó un aumento del 1,8% en relación al mes anterior, con un total de 125.862 cabezas faenadas. La categoría predominante fue Capón, que representó el 62,6% del total.

Sin embargo, no todas las cifras fueron alentadoras. La faena de aves en la provincia experimentó una disminución del 5,2% respecto al mes anterior, y del 3,8% en comparación con julio de 2022. Durante ese mes, se faenaron 2.953.909 aves, todas pertenecientes a la categoría Pollos Parrilleros.

Respecto al pescado, los datos recolectados no fueron suficientes para realizar un análisis exhaustivo de la situación en la provincia.

Este relevamiento se efectúa mensualmente con el objetivo de presentar la evolución de la faena en la provincia de Santa Fe. Esta encuesta, que surge como una modernización de la "Declaración de sacrificio de ganado", permite disponer de información actualizada y confiable, esencial para el desarrollo y planeación estratégica del sector ganadero de la provincia.

Por lo tanto, estos resultados reflejan la dinámica y variabilidad del sector ganadero en Santa Fe, siendo una herramienta esencial para los actores involucrados en la cadena de producción y comercialización de carne en la provincia.